המדריך להקמת בית קפה
כרואה חשבון, לא מעט פעמים אני נתקל בשאלות של אנשי עסקים כיצד להקים בית קפה, שאלות אלו כוללות את השלבים להקמת בית קפה, העלות להקמת בית קפה, מיקום גאוגרפי, אופן הניהול ועוד. מדריך זה הוקם עבורך ונועד לסייע במתן כללים ראשוניים להקמת בית קפה וכלים כיצד לשרוד את השנים הראשונות בחיי העסק.
הקמת בית קפה הינו חלומם של אנשי עסקים רבים, אך כרוכה בלא מעט סיכונים, בהתאם לנתונים סטטיסטים 50% מבתי הקפה נסגרים לאחר שלוש שנים, נתון זה אינו מעודד אך אם נסתכל על חצי הכוס המלאה 50% הנותר של בתי הקפה חווים הצלחה בתחום. אז איך ניתן למזער נזקים? הדרך היא למידה מאחרים. המשמעות היא שבעת פתיחת בית קפה, תשאלו את עצמכם למה בית קפה אחד מצליח והאחר לו? אם תענו נכונה על השאלה תוכלו להפיק בית קפה מצליח לא פחות.
עלות הקמת בית קפה עשויה להיעמד בטווח רחב של מחירים החל מ 300 אלף ש"ח ועד ל 500 אלף דולר, הפער הגדול בין המחירים נובע מגודל הבית קפה, המותג, היקף ההשקעה בשיפוץ המקום, הציוד ועוד. אומנם פתיחת בית קפה עשויה להיות השקעה גדולה אך השקעה זו עשויה להחזיר עצמה תוך תקופה של שלוש עד חמש שנים בממוצע.
אז מה באמת מושך בהקמת בית קפה? כסף קל, היות והרווחיות הגולמית בבית קפה היא עשויה להיות גדולה ומוערכת בין 80%-70% והזמינות המידית של קבלת התמורה ללא הליכי גביה ארוכים. אומנם הרווחיות הגולמית של בתי קפה גבוהה אך הנתונים מראים אחרת, השנה הראשונה עשויה להיות השנה הקשה ביותר בעסק, היות ואם לא פתחת סניף של מותג ידוע כזכיין, תצטרך למתג את עצמך ולצבור קהל לקוחות נאמן, תהליך של הכירות אשר אורך זמן מה, אם הצלחתם לשרוד את חבלי הלידה ולהשאיר חותם בתחום, הרי הרווח לא יאחר להגיע.
להלן מספר טיפים להקמת בית קפה :
- תשוקה להקים בית קפה – ראשית טרם הקמת בית קפה רצוי שתהיו בעלי רצון עז להקים בית קפה ותהיו מוכנים להשקיע שעות רבות לשם הצלחתו.
- ידע – האומנם רצון עז הוא חשוב, אבל הקמת בית קפה דורשת ידע רב, החל משלב קבלת הפנים, האירוח, איכות המנה השארת חותם בידי הלקוח. לצורך כך, נדרש ידע בתפעול והקמה של בית קפה.
- הון עצמי – לצורך הקמת בית קפה ככל הנראה שתצטרכו הון עצמי לצורך השקעה ראשונית, אומנם הבנק ישמח להעניק לכם הלוואה אך מנגד ישעבד לכם נכסים רבים ושיעור הריבית יהיה גבוהה בשל הסיכון העסקי, דבר שיוסיף לכם לא מעט הוצאות לעסק. לכן רצוי להשתמש כמה שיותר הון עצמי ככל הניתן בייחוד בשלבים הראשונים בעסק, שאין לכם מושג מה יהיה החוסן הכלכלי של העסק.
- בחירת מיקום – בחירת מיקום הוא שלב קריטי בהקמת בית קפה, היות והוא עשוי לחרוץ את גורלכם. בחרו מקום אשר נעים לשבת בו, רצוי שמקום לא יהיה צמוד לכביש ושהשמש קורנת על בית הקפה במשך שעות רבות ביממה.
- קהל היעד – יש לבחון מי הלקוחות המיועדים שלכם, ולהתאים את בית הקפה ומוצריו בהתאם לקהל הלקוחות, תהיו קשובים ללקוחות שלכם בנושא התפריט או אפילו הערות אגב, הערות אלו עשויות לסייע לכם להבין כיצד לשפר את בית הקפה שלכם וליצור תחושה נעימה יותר.
- בחנו את הסביבה שלכם – בחנו את הסביבה שלכם מי המתחרים שלכם, כיצד אתם מבדלים את עצמכם מהם, כיצד אתם מושכים יותר לקוחות ועוד. צפו בסביבה תראו מהי התנועה של האנשים, אך זכרו שתנועה גדולה של אנשים לא בהכרח יוצרת מכירה, כיוון שייתכן והעסק שלכם ממוקם ליד תחנת אוטובוס ואנשים עוברים בסביבה בגלל התחנה או סיבה אחרת, ולא בהכרח בגלל שהם מעוניינים לרכוש מוצרים מכם. אך נצלו את התנועה ליד העסק שלכם כדי ליצור פרסום טוב יותר לעסק. פרסום באמצעות הענקת הנחות ללקוחות ויצירת אמון עשוי לסייע לכם יותר, מאשר השקעה של כספים רבים בערוצי התקשורת השונים.
- הקמת סניף עצמי או זכיינות ? האומנם הקמת סניף של רשת בתי קפה עשוי להגדיל לכם את היקף המכירות ולהקל עליכם את עבודת המיתוג, אך העלויות ברכישת הזכיינות עשויות להיות לא מעטות. הסכמי זכיינות רבים מתבססים על עלות רכישת שימוש במותג לתקופה קצובה, אחוז מהפדיון, הסכמי רכישת סחורה מספק בלעדי והסכמים כובלים נוספים. באמצעות הסכמים אלו הרווח שלכם מהקמת סניף של רשת בתי קפה עשוי להיות נמוך יותר מהמצופה, אך תוכלו ליהנות מלקוחות נאמנים של הרשת. הקמת סניף עצמי עשויה היות מורכבת יותר, כיוון שתדרשו למתג את עצמכם מחדש אך במקביל לא תהיו כבולים כלפי אף גורם. כל מקרה נדרש לבחון לגופו.
- מיתוג בית הקפה – מיתוג בית הקפה נדרש שיעשה עד לפרט הקטן ביותר, החל משיפוץ המבנה , הריהוט, כלי ההגשה התפריט ואף צוות העובדים. כך שלקוח אשר נכנס לבית הקפה שלכם יחוש את האווירה שאתם מעוניינים להעניק לו.
- ניהול עובדים – חלק בלתי נמנע מהצלחת בית הקפה מוקדש לעובדים, כיוון שהשירות הניתן בעל חשיבות עצומה בעיני הלקוח, לכן רצוי לבחור עובדים נעימים לשיחה אשר יעניקו תחושה נעימה ללקוחותיכם. אל תהססו לעבוד בעסק שלכם, אפילו בתחילת העסק רצוי מאוד תעשו זאת ולצורך הפחתת הוצאות ההפעלה.
- ניהול מלאי – מלאי בבית קפה בעל תפוגה קצרה, לכן כבעל בית קפה, עליך לחשב את אופן ניהול המלאי באופן קפדני, היות ואי תכנון נכון עשוי להסב לך נזקים רבים.
- עונתיות – אם פתחתם בית קפה ברחוב ואפילו בקניון, העסק שלכם עשוי לסבול מעונתיות, לכן רצוי שתהיו ערים לכך ותציעו מוצרים אשר מתאימים לרוח העונה.
קיימים גורמים נוספים אשר לא נדונו עליהם במאמר, ויבחנו באופן פרטי
לבחינת הקמת בתי קפה, פנו אלינו
בברכה,
ינאי אמיר רואה חשבון ויועץ עסקי